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青團
2019/7/3 11:41:06   來源:美食天下  作者:轉載  錄入:周俊霖  打印本頁
【清明果】青團的做法
随着春天的到来,乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的鼠曲草(当地俗称“青”),没开花前嫩嫩的。清明时节,南方有一种很重要的习俗就是做青團、吃青團。每年我们都会相约去采青来做青團,“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉 ”。鼠曲草焯水捣细煮开拌进糯米粉中,再包裹着或甜或咸的各种馅料,上锅蒸熟即可。青團油绿如玉,外皮糯韧绵软,带有清淡却悠长的青草香气,是一款天然绿色的健康小吃。

食材明細

主料
  • 鼠曲草適量
  • 糯米粉適量
  • 粳米粉適量
  • 冬筍適量
  • 香腸適量
  • 胡蘿蔔適量
  • 豆幹適量
  • 鹹菜適量
  • 蒜苗適量
  • 花生芝麻豆沙餡適量
輔料
  • 適量
  • 料酒適量
  • 生抽適量
  • 鹹香口味
  • 工藝
  • 一小時耗時
  • 高級難度

青團的做法步骤

  • 【清明果】青團的做法步骤:1
     
    1
    新鮮采摘的鼠曲草洗淨,這可是耐心活,我可是洗了數次呢。
  • 【清明果】青團的做法步骤:2
     
    2
    鍋中放水燒開,放入鼠曲草焯水撈出過涼水。
  • 【清明果】青團的做法步骤:3
     
    3
    擠幹水分,放入攪拌機中攪細。
  • 【清明果】青團的做法步骤:4
     
    4
    搅细的鼠曲草放入锅中,加適量水烧开。
  • 【清明果】青團的做法步骤:5
     
    5
    糯米粉和粳米粉比例爲1:1混合好。
  • 【清明果】青團的做法步骤:6
     
    6
    煮開的鼠曲草連水倒入米粉中,用筷子攪拌。
  • 【清明果】青團的做法步骤:7
     
    7
    再用手和成粉團,蓋保鮮膜醒發半個小時。
  • 【清明果】青團的做法步骤:8
     
    8
    这是炒咸馅的材料:香腸、笋、豆幹、胡蘿蔔、鹹菜、蒜苗。
  • 【清明果】青團的做法步骤:9
     
    9
    分別切成小丁。
  • 【清明果】青團的做法步骤:10
     
    10
    炒熟放涼。
  • 【清明果】青團的做法步骤:11
     
    11
    這是炒好的芝麻花生豆沙餡。
  • 【清明果】青團的做法步骤:12
     
    12
    豆沙餡搓成20g左右的小圓球。
  • 【清明果】青團的做法步骤:13
     
    13
    取30g左右的粉團,擀成圓片,放入豆沙,包圓收好口。
  • 【清明果】青團的做法步骤:14
     
    14
    蒸笼底部铺上粽叶,放上做好的青團。
  • 【清明果】青團的做法步骤:15
     
    15
    餃子狀是用鹹餡包起來的,放到鋪了粽葉的蒸籠裏。
  • 【清明果】青團的做法步骤:16
     
    16
    摆上蒸笼,锅中放水烧开,中大火上汽后蒸12分钟。(时间按青團的大小来掌握)。
  • 【清明果】青團的做法步骤:17
     
    17
    蒸好的青團。
  • 【清明果】青團的做法步骤:18
     
    18
    外皮糯韌綿軟。
  • 【清明果】青團的做法步骤:19
     
    19
    帶有清淡卻悠長的青草香氣。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的廚具:蒸鍋、炒鍋
所屬分類: 小吃   家常菜   清明  
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